油條是常見的一種早餐，根據油條的制作過程我們知道，在制作油條的時候一般都會適當少加一點明礬，它確實作用很大。很多用戶或許會問，為什么油條中需要加入它？其實，它在油條中，主要是有這些功能。
1、明礬和小蘇打一起混合使用，兩者相互反應，生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，產生的氫氧化鋁摻雜在油條里，吃起來感覺有嚼勁，增加口感。
2、一般都是作蓬松劑用，不讓油條炸太碎，減少油量。
3、油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏松多孔的結構，保持油條酥軟特點。水解后成堿性，而油條中加入的面堿成酸性，兩者在水中發生化學反應，生成二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。
4、為了油條更加美味可口。
這些都是油條中需要加入明礬的原因，在制作油條中，如果少加了它，可以讓油條比較蓬松，口感比較好，但是要注意，不能吃太多的油條。 |
